Wussten Sie schon?
Um die ursprüngliche Qualität von Lebensmitteln mit seinen Nährstoffen und Vitaminen zu erhalten, muss mit der richtigen Wassertemperatur gekocht werden. Besonders die Zubereitung von Speisen mit unterschiedlichen Garverfahren spielt eine sehr große Rolle für unsere Gesundheit. Denn woher nehmen wir uns die Kraft zum Leben? Unser Körper ist ein ständig arbeitendes Kraftwerk, folglich verbrennt er Stoffe und liefert Energie. Rund 50 Nährstoffe und Vitamine sind essenziell, und diese muss der Mensch über seine gesunde Nahrung aufnehmen.
Was genau bedeutet Kochen?
Der Begriff Kochen ist für unsere Gesellschaft ein Allgemeinbegriff, mit dem wir die Zubereitung von Speisen definieren. Genauer gesagt ist das Kochen ein Garverfahren durch Wärmebehandlung. Das Wasser wird zuerst bis zum Siedepunkt erhitzt, es sprudelt und verdampft, während sich auf dem Topfboden Dampfbläschen bilden. Letztendlich fängt das Wasser an zu sprudeln, danach wird die Temperatur gesenkt und es siedet weiter vor sich hin. Lebensmittel wie Fleisch, Nudeln, Gemüse, Eier oder Teigwaren werden vorzugsweise auf diese Weise zubereitet. Übrigens ist diese Methode beim Fertigen von Suppen und Brühen sehr hilfreich. Die Suppe ist auch aufgrund des hohen Flüssigkeitsanteils und den vielen enthaltenen Mineralien eine ausgesprochen gesunde Mahlzeit.
Wie unterscheidet sich Pochieren von Kochen?
Neben dem Kochen gehören Pochieren und Blanchieren zu den feuchten Garverfahren. Bei diesen Zubereitungen dient das Wasser als Garflüssigkeit. Die Wassertemperatur steigt bei Pochieren im Gegensatz zum Kochen nie über 100 ° C, denn genau bei dieser Temperatur liegt der Siedepunkt des Wassers und es würde in den gasförmigen Zustand übergehen. Beim Pochieren ist kein Dampf gewünscht. Man bezeichnet es deshalb auch als Garziehen. Bei einer Wassertemperatur zwischen 70 – 90 °C können hervorragende Fischfilets oder pochierte Eier zubereitet werden. Durch das Vermeiden von Gasbläschen am Topfboden verringert man die Bewegung des Gargutes im Topf und die Formen beispielsweise des Fischfilets können besser bewahrt werden.